Schöne Begriffe, die man häufiger verwenden sollte

  Heute:

"Explosions-Pufftrockung"

"Bei der sogenannten Explosions-Pufftrocknung wird stückiges Gut (z.B. Karotten, Kartoffeln, Apfelscheiben, Blaubeeren) zunächst auf konventionellem Wege auf 20 bis 30% WG je nach Art des Gutes vorgetrocknet, dann in einer abgeschlossenen Kammer mit überhitztem Dampf unter einem Überdruck von 2 bis 4 bar erhitzt, worauf eine explosionsartige Entspannung auf Atmosphärendruck folgt. Die Verdampfungswärme wird dem Gut entzogen, die Dampfbildung führt durch Vergrößerung des rekonstruierbaren Volumens zu einer Auflockerung des Gewebes ohne Gefügezerstörung, die derjenigen bei der Gefriertrocknung nahekommt. Die Rekonstitutionszeit kann auf diese Weise auf 1/4 verkürzt werden. Bei der Nachtrockung schrumpft das Gut nur noch wenig."

R. Heiss & K. Eichner: Haltbarmachen von Lebensmitteln:

Chemische, physikalische und mikrobiologische

Grundlagen der Verfahren. Springer Verlag, 1990